产品描述
豆制品消泡剂又称防沫剂、去沫剂和抗泡剂。在豆制品磨浆时,由于皂角素作用和大豆蛋白质的特性,或经发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中,会产生大量气泡,影响正常加工操作,为消除这类泡沫而使用的食品添加剂,就叫做消泡剂。常用的豆制品消泡剂有植物油及其油脚、乳化硅油、甘油酸内脂、高碳醇脂肪酸酯复合物等。消泡剂容易在豆浆表面铺展开,吸附于泡膜表面使其变薄,表面张力减小,最后破裂消失。
大豆蛋白质具有典型的两亲分子结构,表现出较强的界面活性,磨浆时也有大量气泡,煮浆时泡沫变得更多,稍不留意,就会发生溢浆现象。泡沫的存在不仅使豆浆传热效率降低,延长煮浆时间,影响蛋白质溶出,而且使豆制品内所含气泡过多,口感粗糙,外观不美。所以加工豆制品时,大都要使用消泡剂。
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