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麦芽糖醇 1
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麦芽糖醇

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类别:农业、食品 / 加工食品 / 其他加工食品
标签︰麦芽糖醇
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平顶山市裕宝源药业有限公司

免费会员河南省平顶山市
即时通讯:最后上线︰2016/12/24

产品描述

 麦芽糖醇的功能特性及应用

 

麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原而得的一种双糖醇,其化学名称为4020吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的90%,热值为蔗糖的十分之一,每克提供2.1千卡热量,是一种低热量的功能性甜味剂。它吸湿、放湿平稳,不易结晶,难被微生物发酵,且具有很多优良的生理功能特性。麦芽糖醇已广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。目前,国际上糖醇年需求量为300万吨,总产量仅265万吨,供需矛盾十分突出。其中麦芽糖醇需求量列第四位,前三位依次为山梨醇、木糖醇和甘露醇.

.麦芽糖醇的生理功能

1,不升高血糖值、尿糖值、不刺激胰岛素分泌通过对大鼠进行灌胃试验,蔗糖组血糖及尿糖浓度与对照组相比有显著性差别。而麦芽糖醇组则未见显著差别。人体摄入葡萄糖和蔗糖后,在体内很快被吸收而使血糖上升,促使胰岛素分泌,而麦芽糖醇却不会使血糖急剧地上升,也不刺激胰岛素的分泌。

2,低热量性

尚没有发现人体消化系统的正常微生物菌群和人体所分泌的α14-糖苷酶类对麦芽糖醇分子中的糖苷键有分解作用,即麦芽糖醇在人体消化过程中能够抵抗酸性胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。这种特殊的生理学性质,使麦芽糖醇成为口感优良、低热量的高档保健甜味品。

3,抑制体内脂肪过剩积累

在人体脂肪组织中存在脂蛋白脂肪酶(lpl),胰岛素的分泌能提高此酶的活性,摄取血中的脂肪作为体脂肪而贮存。由于麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌,在和脂肪同时食用时,与蔗糖等相比,它使体内脂肪的积蓄减少。用在高脂肪食物中添加蔗糖或麦芽糖醇的饲料喂养大鼠,结果表明,添加麦芽糖醇组的大鼠其脂肪组织及心脏的lpl活性比蔗糖组低,体重变化和脂肪组织的重量也小。由此可知,以麦芽糖醇作为膳食时,不仅具低热量性,并且在食用高脂肪食品时还有抑制体内脂肪积蓄的功能。

4,非龋齿性

    麦芽糖醇的非龋齿性可从产酸能力、生成不溶性葡聚糖的能力和诱发龋齿的能力三方面进行研究。产酸能力:在添加麦芽糖醇的培养基中接种培养口腔链球菌,发现各种链球菌都不发酵,ph值不变。由此可知,口腔链球菌在麦芽糖醇的基质中不产生酸。不溶性葡聚糖生成能力:对麦芽糖醇和蔗糖各自生成葡聚糖的情况进行观察研究,发现麦芽糖醇不形成不溶性葡聚糖。龋齿诱发能力:在用大鼠进行诱发龋齿的实验中发现,麦芽糖醇不发生龋齿,表明了麦芽糖醇完全没有诱发龋齿的能力。

5,促进人体对钙的吸收作用

矿物钙占成年人体重的1.52.0%,其中99%以上贮存于骨骼中,它的功能不限于骨的形成,对各种生理功能,如神经传递、肌肉收缩和血的凝结也是必需的。近年来,世界注意力已集中于骨质疏松症,老年人因钙摄入不足而引起的骨病,有效的途径是探索补充钙的摄入。用大鼠进行麦芽糖醇对钙吸收的影响实验,发现麦芽糖醇试验组的粪便中钙的排泄量比其它对照组少,由此可知,由于麦芽糖醇的吸收,使钙的吸收率和贮留率增加。

 

 二.麦芽糖醇的应用

1,麦芽糖醇在食品工业中的应用

 1.1,低热量功能性甜味剂

      通过对糖尿病患者进行急性试验共38例,服用麦芽糖醇餐后1小时及2小时的血糖和对照组相比无显著差异。4例糖尿病患者,每日服麦芽糖醇20克,连续服用40天(二个疗程),检查血糖、血脂、肾功、肝功未见变化。说明糖尿病患者可食用麦芽糖醇。在月饼的制作过程中,将麦芽糖醇添加其中可制成无糖月饼。无糖月饼在"送礼送健康"的今天悄然兴起,并逐渐流行起来,并已成为众多月饼生产厂家的研发热点,作为一种新型的保健月饼。无糖月饼甜度稍低,食后不会引起血糖值升高,所以特别适合糖尿病患者、肥胖病人及喜爱身材苗条的女士食用。口感也有别于传统的月饼。

 1.2,用作脂肪替代品

      众所周知,糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂。糖醇在商业上出售的蛋糕中用作发泡剂的增体。目前油/水型乳化人造奶油是在行话"淡味人造奶油"下进行销售,这种人造奶油利用糖醇乳化稳定性以保持高质量。此外,这些乳化/发泡和稳定特性可用来产生在食品中有油脂感的光滑结构特征。麦芽糖醇可用此法生产油性结构的食品。麦芽糖醇可用作脂肪代用品,生产低热量食品,其味道与脂肪一样。高热量脂肪由低热量麦芽糖醇所代替,保持了原有脂肪食品的风味和组织。

 1.3,用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂,可抑制体内脂肪积蓄,防止肥胖。

1.4,用于加工口香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等,可促进人体对钙的吸收并可预防龋齿及老年骨质疏松症。

 1.5,麦芽糖醇甜味柔和可口,加热至150℃不着色,与氨基酸一起加热不引起美拉德反应,适于加工高档硬糖、奶糖、水晶软糖等。另外,麦芽糖醇有极好的护色作用,用于加工果脯、果冻、腌渍物等,能延长果蔬的保鲜期。

 1.6,麦芽糖醇具有良好的保湿性,非发酵性,用于面包、糕点中,可延长货架期。

 2.麦芽糖醇在化学工业中的应用

 麦芽糖醇对酸、热稳定,在化学工业中,可作为合成化学的原料,用于制造合成树脂表面活性剂、接触剂等。

 3,麦芽糖醇在医药工业的应用

     从代谢物性分析,人体对麦芽糖醇的吸收率较低,被吸收的麦芽糖醇首先水解生成葡萄糖或山梨糖醇,进入各自的代谢途径中。由于麦芽糖醇在体内的水解速度很慢,所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动,同时水解释放出的山梨糖醇的吸收更为缓慢,在某种程度上还会抑制葡萄糖的吸收,因此,人体摄入的麦芽糖醇后的血糖水平和血液胰岛素水平增加幅度很小,此外还能促进钙的吸收,因此可作成药用饮料等产品,专用于糖尿病、肝病、心血管病、动脉硬化、高血压、肥胖病以及骨质疏松症患者。

     口腔速崩片(口崩片)是口腔速释固体制剂的一种,该类片剂在口腔内遇到唾液后几十秒内即能迅速崩解、分散,患者不需要水,即可将药物顺利服下。具有服用方便、起效快、生物利用度高等特点,成为当前新剂型领域倍受关注的研究热点。对于口腔给药制剂,应注意口感问题,麦芽糖醇是口腔速崩片的最常用矫味剂[5]

 4,麦芽糖醇在化妆品中的应用

 由于麦芽糖醇具有良好的吸湿性、保湿性,可作为化妆品的某种成分,用作湿润调节剂。

 .麦芽糖醇的食品安全性

      对麦芽糖醇进行急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突变活性和致畸毒性等方面的动物试验,均已证实其食用安全性,每人每天摄入100g不会引起肠胃不适FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会对它的最大日允许量adi值不作规定。特别规定麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%,在止咳糖浆中可加到99%,在软糖中85%,在香口胶中可达到75%,在非标准化的果酱中55%,在饼干和蛋糕中30%。麦芽糖醇作为安全食品配料,已用于各种领域。FDA已经批准麦芽糖醇的无糖食品使用"不产生蛀牙"标志。

    我国GB276086标准规定,麦芽糖醇可应用于冷饮、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱等食品中,最大使用量按生产需要进行。

 


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