型号: | 4000g |
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品牌: | 清谷新禾 |
原产地: | 中国 |
类别: | 农业、食品 / 加工食品 / 米面类 |
标签︰ | 面粉 , 有机面粉 , 石磨面粉 |
单价: |
¥160
/ 件
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最少订量: | 10 件 |
即时通讯: | 最后上线︰2013/03/09 |
概述
工艺方面
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石磨面粉
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普通面粉
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采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。
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采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高.
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石磨机转速20转/分钟,温度45度;并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,
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速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损.
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它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;
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突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。
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色泽方面
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石磨面粉
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普通面粉
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石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
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普通面粉显得非常白皙。
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因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此
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由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。
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加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。
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口感和味道方面
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石磨面粉
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普通面粉
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石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。
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面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙.
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用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。
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和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。
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用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。
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面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。。
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