型号: | 3.042米曲霉 |
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品牌: | 春丰本酿 |
原产地: | 中国 |
类别: | 农业、食品 / 加工食品 / 调味品 |
标签︰ | 米曲霉 , 3.042沪酿 , 中科3.951 |
单价: |
¥200
/ 千克
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最少订量: | 1 千克 |
即时通讯: | 最后上线︰2017/11/13 |
酱品曲精
酱品曲精以多种曲种复配精制而成,广泛用于面酱等发酵。
产品特点:提升糖化活力,缓解酱品的发黑及分层问题,改善酱品体态。
产品配方: 麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。
产品用途:面酱发酵前制曲。
参考接种量:万分之三至五,按混合干料计。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入熟料中。
接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。
制曲时间要求:28-36小时。
制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 |
注解 |
孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃(夏低冬高) |
切勿低于28℃或高于38℃ |
菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白间歇通风一次翻曲 |
菌丝生长旺盛期 |
12-18小时 |
35-36℃ |
连续通风料全白二次翻曲(可省略) |
产酶期 |
18-36小时 |
28-30℃ |
微黄色出曲(注:仍然通风否则温度不正常) |