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山梨醇山梨醇又名山梨糖醇，分子式为C6H14o6，与甘露醇为同分异构体，具有六个羟基的多元醇特性，易溶于水、甘油、丙二醇、热甲醇，可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应。山梨醇的化学性质相对稳定，不燃烧、不腐蚀、不挥发，浓度高时具有微生物的特性。山梨醇广泛用于化工、日化、食品、塑料以及其他工业中。 山梨醇主要用于生产维生素C，每生产1吨维生素C需2吨折干山梨醇；山梨醇也可以与其他物质并用，食品行业：作为食品添加剂甜味剂的一个品种，已列入 GB2760-96 食品添加剂使用卫生标准中。由于它是天然的，具有能量和营养的甜味剂，所以 FAO/WHO 把山梨醇列入推荐使用名单 。根据山梨醇的性质，在食品中使用有以下几个特点：山梨醇具有吸湿性，故在食品加入山梨醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软；山梨醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品；山梨醇不含有醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨醇可延长保存期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用，在果酱蜜饯中也有同样作用；山梨醇代谢不引起血糖升高，可以作为食品的甜味剂和营养剂。
• 发布日期：
• 2014-02-25
• 有效期限：
• 不限

• 中文别名：
• ;清凉茶醇;花椒醇;山梨糖醇;清凉花醇;蔷薇醇;山梨醇;结晶山梨醇;D-山梨糖醇;
• 英文名称：
• Sorbitol
• 英文别名：
• ;Clucitol;D-Glucitol;D-Sorbit;D-Sorbitol;Glucitol;Gulitol;L-gulitol;Sorbite;
• EINECS号：
• 200-061-5
• 分子式：
• C6H14O6
• 分子量：
• 182.1718
• InChI：
• InChI=1/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5-,6-/m1/s1
• 密度：
• 1.596g/cm3
• 熔点：
• 95-99℃
• 沸点：
• 494.9°C at 760 mmHg
• 闪点：
• 292.5°C
• 水溶性：
• SOLUBLE