中国美食文化历史悠久,很久以前人们便懂得淀粉的特性,并将其应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中常见的辅料之一,淀粉最常见的用法是“勾芡”,在菜肴出锅前适量的加入淀粉,固定汤汁,改善菜肴的感官质量和口感;淀粉还广泛的应用于汤羹,腌渍料,各种调味汁、调味粉中。