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   原位清洗是指不用拆开或移动装置，采用高温、一定浓度的洗净液，对生产设备内壁加以强力，把与食品等物料的接触面洗净，如物料管道系统、泵腔、阀体、罐内、换热器内等。

   CIP清洗的作用机理化学能主要是加入其中的化学试剂产生的，它是决定洗涤效果最主要的因素。一般厂家可根据清洗对象污染性质和程度、构成材质、水质、所选清洗方法、成本和安全性等方面来选用洗涤剂。常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和灭菌洗涤剂。

酸洗（1%—2%硝酸溶液）能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留；
碱洗（1%—3%氢氧化钠）能通过皂化反应去除脂肪和蛋白等残留。
灭菌洗涤剂（氯系杀菌剂）对所有微生物有效；稀释后一般无毒，在设备表面形成薄膜，可去除恶臭。
热能在一定流量下，温度越高，黏度系数越小。温度的上升通常可以改变污物的物理状态，加速化学反应速度，同时增大污物的溶解度，便于清洗时杂质溶液脱落，从而提高清洗效果、缩短清洗时间。