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光线会引发及加速油脂的氧化反应，降低营养价值，也可能产生有害物质，更严重的是破坏油脂性的维他命，特别是维生素D和维生素A。

而空气中的氧气则促使食品油脂氧化，降低蛋白质的生物质，破坏维生素，而食用油马口铁罐桶不透光性及密封空气的隔绝效果，正是包装油脂食品的最佳选择。

金属包装罐的传统制造方法是：先将铁皮平板坯料裁生长方块，而后将坯料卷成圆筒(即筒体)再将所造成的纵向接合线锡焊起来，造成侧封口，圆筒的一个端头(即罐底)和圆形端盖用机械方法造成凸缘并滚压封口(此即双重卷边接缝)，从而造成罐身;另一端在装入产品后再封上罐盖。因为容器是由罐底、罐身、罐盖三局部组成，故称三片罐。这种制罐方法150多年来，基本上无多大变更，只是主动化水平和加工精度等方面大为进步，近年来又将侧封口的焊缝改为熔焊。