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低甲氧基果胶 1
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低甲氧基果胶

型号:k型
品牌:创联
原产地:中国
类别:化工 / 食品添加剂
标签︰果胶制作方法 , 低脂果胶 , 果胶供应
单价: ¥106 / 千克
最少订量:1 千克
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产品描述

    果胶属于食用胶(亲水胶体)体,广泛应用于各个领域,如食品加工行业、医药行业、化妆品行业等等,果胶按其属性划分,可分成果胶粉、低甲氧基果胶、高酯速凝果胶三种,前面已经向大家介绍了果胶粉制作方法,接下来为大家介绍低甲氧基果胶制作方法。

  制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。现介绍碱法和酶法两种。

  低甲氧基果胶

  1.碱法,把果胶浓缩液放入不锈钢锅中,加氢氧化铵调ph至10.5,15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸,使ph降至5左右。搅拌后静置1h,滤出沉淀果胶,榨干,再分别用50%和95%酒精各洗涤1次,压干后摊于烘盘上,在65℃真空干燥器中烘干,取去磨细、包装即得成品。产率大约为果胶量的90%。

  2.酶法,即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比,其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点,现对该法作一简单介绍,其工艺流程如下:

  柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。

  原料搅碎:将原料搅碎成3~5mm大小。

  水洗:50℃清水浸泡30min,离心,再用清水漂洗2~3次,直至洗出液呈无色为止。

  脱脂:加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶,进行脱脂。工艺条件以温度50℃,时间1h,ph7.0,碳酸钠为7g/kg新鲜皮(25g/kg干皮)的组合为 。

  提胶:加盐酸(调ph1.7~2.0)在95℃下提胶。

  沉析:加入适量cacl2沉析果胶。

  除盐醇洗:将盐酸、草酸按1:3的比例混合,在醇溶液中除盐,并经多次醇洗,

  干燥和粉碎:在60℃下真空烘干,烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉。该法果胶得率鲜柚皮为3.5%~4%,干柚皮为12%~15%,胶凝度100±5,脂化度小于50%,达到了美国fcc质量标准。

  希望通过以上的介绍,能帮助大家更好的了解低甲氧基果胶制作方法,如果您还想了解其他食用胶体的话,可上食用胶网www.shiyongjiao.cn查询相关的信息。


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低甲氧基果胶 1
图 1

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