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简易香辣酱生产线

河北世轩科技有限公司经过不懈的努力终于研发出这套简易香辣酱生产线，可全自动炒制香辣酱、豆鼓酱、牛肉酱、蘑菇酱等，该香辣酱生产线用工少，占地面积小，可炒制多种酱料，是香辣酱加工的理想生产线。我们不仅提供香辣酱的全套生产流水线，还提供生产香辣酱的配方。为您开办香辣酱加工厂提供完善的一条龙服务。详情请致电彭经理，或者浏览河北世轩科技的官方网站 。

香辣酱生产操作工艺及控制
1．准备辣椒粉、香料：辣椒采用人工去蒂 用剪刀剪开辣椒皮进行脱籽。根据产品所需的粗细进行粉碎，其余香辛料通常以加工为15目原料为准；根据地区性风味需要，部分香辛料可以不粉碎直接使用，如西南地区可以直接用花椒粒进行加工。该工艺要求香辛料粉以10目为准，辣椒粉为粗辣椒粉为准。
2．熟制菜油：该工艺主要用菜籽油进行熟制，具体加工方法为菜籽油直接升温至200―220℃，待青烟产生，产生呛味为准。在北方可用豆油、色拉油或花生油代替菜籽油，也可用棕榈油代替。
3．油炸辣椒：该工艺采用120℃油温对辣椒粉进行炸制，待辣椒炸至微黄后对豆瓣酱和豆豉进行炒制。油温过高，辣椒易焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致辣椒焦糊；如果要使加工的成品色泽较好，辣椒也不焦糊，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则会导致成品分层。

4．熟制香味：待豆瓣、豆豉炒出香味，炒锅上方水分相对减少后加入香辛料进行炒制，待香味溢出，炒制均匀后停止加热。
5．调味：待酱料冷却至75-80℃,加入等混合均匀。在相关风味的改进和研发方面，可选择；可用1-4种相关的肉粉或肉膏复合使用；还可以根提供的风味改善方案进行。如博邦鸡肉粉9319和鸡肉精油8216配合使用；采用牛肉粉9329和牛肉香精8207配合用；采用浓缩鸡汁和耐高温蒸煮鸡肉粉配合使用，等等。
6、灌装：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口4-9CM为准.根据瓶型可作适当调整。
7、将灌装好瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上。相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。
8、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，在经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。

简易香辣酱生产线设备供应商首选河北世轩科技。