型号: | FIRENACE |
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品牌: | FIRENACE |
原产地: | 中国 |
类别: | 家居用品 / 灶具炊具 |
标签︰ | FIRENACE , 干式牛肉熟成柜 , 西餐厅牛肉熟成柜 |
单价: |
¥38000
/ 件
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最少订量: | 1 件 |
最后上线︰2024/04/12 |
FIRENACE 热卖西餐厅厨房设备 干式熟成柜干式熟成柜 牛肉排酸柜
干式熟成能使肉质软嫩且滋味饱满
但是代价高昂
水分蒸发导致耗损率(约20%)很高
还要将干硬、腐败的表层修清
即使如此
干式熟成牛排依旧是许多高端食客的首选
口感美味的食品需要特殊的设备来支持,而FIRENACE公司生产的烤炉是成就其制作美味食品的品牌炉子。
我们国内之前没有自己真正的熟成柜。干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛,一旦设备不稳定出现问题,就意味着在熟成柜内的牛肉完蛋了。此次FIRENACE重磅推出,也是国内首屈一指的一家推出智能牛肉熟成柜的一家公司。
为何成为智能?无论是高级葡萄酒还是高级牛肉对熟成柜环境都要求苛刻。FIRENACE这一次推出的这款产品,智能牛肉熟成柜应用恒温技术,不仅自动调节稳定的温度,尤其是对湿度的精准把握,流动的空气。同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒技术,保鲜期更长,牛肉更嫩,提升肉品熟成。
同时牛肉的损耗率也相对低。同比情况下,在熟成4周内,FIRENACE智能牛肉熟成柜的牛肉损耗率低于10%。FIRENACE智能牛肉熟成柜,只为真正的挑剔美食客,轻松享有一块米其林招牌牛排。
干式熟成:简单的说来是把牛肉去除杂部后放入熟成柜,将牛排存放至少7~24天风干,这个过程利用酶和微生物来增加牛肉的嫩度和风味, 使牛肉的结蒂组织软化,在风干时油脂融化后将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中.
同时又将部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚,缓慢的化学变化让牛肉的风味更佳,肉质也变得更柔嫩