| 型号： | KRT/YDX-D2 |
|---|---|
| 品牌： | 凯润特 |
| 原产地： | 中国 |
| 类别： | 工业设备 / 通用机械 / 制冷设备 |
| 标签︰ | 液氮速冻机 , 速冻柜 , 液氮冷冻机 |
| 单价： |
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| 最少订量： | 1 件 |
| 最后上线︰2022/10/29 |
在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从-1℃降至-5℃时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区”，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
