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聚葡萄糖 1
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聚葡萄糖

型号:Type II
品牌:泰利杰
原产地:中国
类别:化工 / 食品添加剂
标签︰膳食纤维 , 聚葡萄糖 , 食用纤维素
单价: ¥15000 / 吨
最少订量:1 吨
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河南泰利杰生物科技有限公司

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产品描述

 

聚葡萄糖(可溶性膳食纤维)

别名:聚糊精,葡聚糖(Polydextrose)

编码:GB20.022;INS 1200 CAS No. 68424-04-4

化学结构  为D-葡萄糖无规则键的缩聚物,以1,6-糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨醇及少量左旋葡萄糖。

平均分子质量约3200。平均聚合度约20。

形状 为白色至类似白色粉状或颗粒,易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的PH为2.5~7.0,无特殊味。

产品说明:聚葡萄糖是一种以食用组葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料,按89:10:1的比例调配加热成熔融态混合物后,经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。多聚体中以1,6-糖苷键结合为主,也可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的产品含少量游离的葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸等,呈淡棕 粉末,带有酸味(10%水溶液的pH值约3.0)。由于是多聚体,不可能有一个结构式,其结构式见下图2。其中R可以是氢、山梨糖醇、柠檬酸或聚葡萄糖;其极限分子量小于22000,其平均分子量分布如下:

分子量幅度

所占百分率/%

分子量幅度

所占百分率/%

162~5000

88.7

10000~16000

1.2

5000~10000

10.0

16000~18000

0.1

聚葡萄糖的分子结构式:

图2

聚葡萄糖的特性
●可溶性膳食纤维——聚葡萄糖是一种高分子糖类化合物,属膳食纤维范畴,具有整肠,调节血糖和血脂的作用,可作为食物纤维在各种功能性食品中广泛应用。
●低热量,无龋齿性——聚葡萄糖是一种低热量物质(4.148kJ/g),约为一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;无龋齿性,难被人体消化吸收。
●良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保湿性,其水分活性较低,可防止或延缓食品中含水量的变化,有助于控制食品中水分的增加或损失速率,通过保持水分或防止水分迁移来延长产品的货架期。
●合适的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等浓度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪时,能形成理想的口感。
●矫正冰点——使用高甜度甜味剂制造低热量冷冻甜食时,可添加聚葡萄糖调整产品的基体,补偿由于砂糖减少造成的基体丧失,改善由于冰点降低而造成的不良质构变化。
●良好的加工性能——聚葡萄糖性质稳定,水溶性好,配伍范围广,在液态和固体食品中均能应用,可与众多的食品原辅料配合使用。

产品图片

聚葡萄糖 1
图 1

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