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" 葛根 " 据历史记载 : 隋、唐、宋、元、明、清历代皇朝都将葛粉作为献给皇上的贡品。据《本草纲目》记载 : 葛根气味甘、辛、平、无毒 , 主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒；治天行上气呕逆、开胃下食、解酒去烦热、解酒毒；治胸脯烦热发狂、止风痛 ; 傅蛇虫啃、毒箭伤 、傅热疮、猁狗伤 , 捣汁饮散郁火 , 蒸食可断谷不饥 ,作粉尤妙；羹能止渴 , 利大小便。
现代科学研究表明 , 葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等 , 其 中淀粉是主要的药食两用成份 , 在新鲜的葛根中含淀粉量 20% - 25%, 葛根中还含有丰富的人体必需氨基酸 , 以 100g 干物质计 , 含赖氨酸 > 10mg, 蛋氨酸> 7.54mg, 亮氨酸 > 11.54mg > , 苯丙氨酸 > 9.65mg, 苏氨酸 > 9.63mg, 异亮 氨酸 > 7.54mg, 结贸氨酸 > 11.24mg, 组氨酸 > 6.74mg。葛根中的总灰分大约为 5%-7% 。其中含铁、钙、磷、锋、钢、石西等 10 多种人体必需的矿物质和微量元素
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图 1
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