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油脂截留器主要结构原理是由三个槽组成。当厨房排水流入第一槽时，机械格栅机将其中的固体杂物（菜叶等）截流除去。进入第二槽后，利用加压溶气水吸附油滴颗粒表面向上流动，浮在隔油池的槽内而使油水分离。废水进入第三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。水中的油珠通过刮油装置把油及悬浮物刮到集油槽，经再次沉淀油水分离，油从溢流堰流出。
1、自动除油除渣机主要材质均采用不锈钢制作，不易腐蚀，经久耐用。
2、自动机械格栅除渣机,采用不锈钢制作,当液位上升至设定位置,即出水孔网已堵塞,设备开启,进行捞渣,待液位降至设定位置,捞渣完成,自动关闭.
3、菜渣、浮油、悬浮物、结块动物油、皂化成豆花状之油脂或硬块，采用压力泵浦抽水时同时吸入空气,使空气溶解于水中使空气达饱和溶解置于压力槽中,当释放出来降至大气压力时,则溶解于水中的气体形成微小气泡吸附于油滴颗粒表面,使油滴及悬浮物迅速浮上液面,通过刮油机和出水堰，油水同时分别排出。
4、动植物油采用电热水器加热溶解，处理黏稠或固化的猪油、沙拉油最适用。

5、电控装置。采用PLC控制,低耗电量，设有手动和自动开关，时间控制器（定时开关）可根据工作需要设定运作时间。