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粘肉粉

一、肉制品加工现状

肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，采用粘肉粉能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。另外，粘肉粉可以将不规则的原料肉块粘合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。再三，T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分，但使用粘肉粉后，可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。第四、制作鸡皮水饺时，鸡皮一般需加一定的捆绑物，但使用粘肉粉后，封口处自动粘结，减少捆绑工序麻烦，外形美观、完整。

二、粘肉粉特点

1、粘肉粉能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类均能粘结，效果良好，用量视具体肉块大小不同而有差异。

2、粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工，比如：冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等，均不会散开，可一次性将小块肉粘合成大块肉，得到定型产品也可作为一块完整的肉来处理，而且几乎没有痕迹。

3、解冻和加热时都不会出水，保持了产品的鲜度。

三、工艺步骤

1、将粘肉粉倒入平盘中

2、将需要粘合的肉块（或脂肪、皮、骨）表面均匀沾上粉料，抖掉多余的浮粉，使整个表面有一层均匀分布的粘肉粉即可

3、将另一块需要粘合的肉块（或脂肪、皮、骨）压在粘过粉料的肉块表面。

4、冷冻后可根据自己需要切割成自己所需要的产品。