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植物金属硫蛋白(MetalloThionein)简称MT，化学名为金属硫组氨酸三甲基内盐，是一类广泛存在于生物中的低分子质量(6～7kD)、富含半胱氨酸(20%～30%)、是生物体内发现的一种最重要、最奇异、生理功能最多、巯基(-SH)的活性多肽物质，不含组氨酸和芳香族氨基酸的一类金属结合蛋白质。最早是由Casterline和Barnett于1977年从大豆根中发现的。
1987年Lane等从小麦胚胎中发现Ec ( earlycyscontainingprote in)蛋白，并证明其氨基酸序列与动物MTs相一致，从而证明了植物体中含有MTs。MT能被金属、细胞因子、荷尔蒙、细胞毒性药物、有机化学药物和应激等诱导。
（一）植物金属硫蛋白（MT）的应用　
　　金属硫蛋白是生物体内普遍存在的一种重要的生命物质，不仅在医药领域有很大的应用潜力，还可以用于各种化妆品，作为多功能食品添加剂、营养、功能性口服液和其它多种保健品等。由于MT所具有的特殊而重要的生理学和生物学功能，植物MT生理功能大体上有如下几点：(1)参与微量元素代谢和重金属的解毒；(2)清除自由基及参与应激反应；(3)其含量往往与肿瘤有相关性，故有可能在肿瘤预防、治疗、保护细胞抵抗重金属和烷化剂的致瘤、致突变作用；也有可能成为肿瘤的标志物。
主要应用领域如下:  
1、医药领域：根据金属硫蛋白与金属之间的关系，利用金属硫蛋白来研制解除金属中毒的药物，以用来防治环境污染造成的金属中毒症。由于金属硫蛋白具有消除自由基和应激保护作用，可用其在肿瘤放疗时保护正常组织细胞免受射线损伤。它也能保护口腔细胞和粘膜，是防治口腔溃疡病的良好药物。另外在某些微量元素缺乏症、胃溃疡，风湿性关节炎、艾滋病、肿瘤、抗炎症、感染、心血管系统疾病、休克等方面也能发挥作用。　
2、化妆品添加剂：MT与SOD（超氧化物歧化酶）相比具有分子量小、清除羟基自由基能力强、热稳定性高、半衰期长等优点，且MT还拮抗紫外线、60CO辐射等，非常适于开发为各种化妆品的添加剂。作为化妆品添加剂能防止机体衰老，起到抗衰老、清除色斑、减轻皱纹的作用。　
3、功能性食品添加剂:　富含半胱氨酸的金属硫蛋白（MT）与人体必需的微量元素结合可补充人体内微量元素的不足，因此科学家将MT又称为"锌储存库"。MT在体内可结合Co、Ag、Hg等重金属离子，在重金属粉尖污染的职业病中起解毒作用。同时其具有的抗辐射能力有助于减轻紫外线、X-射线的损害。
   因此，金属硫蛋白（MT）在功能性食品领域具有多方面的价值：可以制成抗重金属和射线污染的功能性食品，尤其在当前日益严重的污染环境下将显示出更大的价值。可以制成清除自由基、抗细胞氧化、延缓衰老的功能性食品。 MT能为生物体提供多种生命活动中必需的微量元素(如锌、铜、钴等)，并具有拮抗重金属(隔、汞和铝)，抗辐射(包括紫外线)和修复受损组织等功效 ，是一种极好的化妆品添加剂和生化试剂（自由基清除剂、抗氧化剂和生物解毒剂）；也可作为一种安全的新型食品添加剂和具有排铅、解毒（重金属）、补充人体必需元素的特殊医学用途配方食品的营养素。
（二）产品技术
普济生物着重以桑叶、芦笋等植物为原料，采用P2V2生物技术（一种植物蛋白分离及其定量缓释金属离子诱导合成金属硫蛋白的制备方法，已申报专利），本发明针对现有金属硫蛋白来源的局限性，将纯植物体中（新鲜植物）提取分离植物蛋白作为首要条件，再将分离得到的植物蛋白进行生物膜浓缩、金属离子诱导、酶切洗脱、喷雾冷冻干燥等工艺，在提取过程中MT-PSˉ蛋白采用ELISA法，纯度80％～93%之间。总巯基采用DTNB巯基法与MT蛋白的理论摩尔比值20:1接近的原理为实验依据进行植物MT蛋白提取与诱导合成，该方法具有成本低、提取率高，纯度高、生物利用率高、安全无污染等工业特点，可用于规模化生产。与现有技术相比该方法具有以下优点:1、蛋白来源的选择是纯植物中提取分离获得，植物蛋白资源得到充分利用，与其它来源的MT原料（如菌种培养、基因、动物肝脏等来源）相比，具有原料来源可靠、提取过程简单、成本低、绿色安全等特点；2、浓缩液体蛋白的与金属离子诱导，选择的是人体必须的金属元素作为融合载体表达体，能够可溶性地、高产率稳定表达目标产物；3、目的蛋白能与金属离子定量缓释有效进行分类表达，得到纯化后的不同结构的MT蛋白分子物质。4、整个提取过程的周期短，处理量大，反应所得目标产物回收率高，损失小、纯度高、无二次污染，具有工业化批量生产等特点。
(三)产品指标
产品名称:金属硫蛋白（MT-Ⅲ）
CAS号:73767-16-5
分子量 6~7kDa
来源与品种:桑叶，芦笋.MTs-ML、MTs-AS
结构特征:主要结合金属元素有(镍Ni、铝 Al、钼Mo、钛Ti、锶Sr)等。由PC合成酶以谷胱甘肽为底物催化合成的金属硫醇盐多肽，为非基因编码产物。
性状:白色或灰白色疏松体粉末
用途:（1）研究试剂。
（2）主要用于化妆品添加剂、食品添加剂、营养保健品添加剂、医药化工的的主要原料。
（3）生物解毒剂、重金属螯合剂、羟自由基(·OH)清除剂。
应用注意事项 1、植物金属硫蛋白适用PH范围为：PH4～9
2、根据不同剂型，每kg基质原料添加MT；保健食品50PPM（50mg)、化妆品70PPM（70mg)。
3、金属硫蛋白不宜用于强氧化条件下，耐热65-85℃＞1小时
4、安全性评估：符合MSDS要求
5、检测方法：SDS聚丙烯酰胺电泳；HPLC-DEAE
6、贮藏条件：冷藏-10℃～25℃密封保存
7、包装：（MT-Ⅲ）为瓶装（10ml瓶)5g　　
8、保质期：24个月