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肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣，采用肉类粘合剂能将这些下脚料重新组合成完整的肉块，从而提高肉制品加工厂的原料利用率，增加经济效益。另外，肉类黏合剂可以将不规则的原料肉块黏合起来，再按需要分割成标准的大小形状，从而提高了产品的标准化。

海藻藻酸在热水和冷水中都能溶解，形成的水溶液呈黏性。在一定浓度范围内海藻酸钠溶液在宽剪切速率范围内呈假塑性，而在另外一些浓度范围内海藻酸钠溶液在低剪切速率范围内基本呈牛顿流体。

海藻酸钠与矿油、脂肪酸酯、甘油、阴离子表面活性剂和非离子表面活性剂及其他多种聚合物有着良好的相容性。通过调整海藻酸盐混合液中可溶性盐与不可溶性盐的比例，可获得不同胶态的凝胶体。

这些性能使海藻酸钠特别适合用作为肉类粘合剂。

一、产品规格划分详细，用途覆盖面广。目前主要针对：

猪肉 ---------------------
牛肉 ---------------------
羊肉 ---------------------
禽肉 ---------------------
兔肉 ---------------------
肉糜 ----------------------
其它 ----------------------

二、肉类粘合剂特征：

1、用于生肉的粘合体系统，无须通过加热产生粘合效果；

2、可以非常方便地用于所有的肉类，包括牛肉、猪肉、羊肉和禽肉，新鲜的肉片可以黏合起来形成任何需要的形状。

3、粘合完毕后，肉制品就可以切成小份进行煮制或冷冻。

4、粘合后的产品与原始产品相比，在煮制过程中能保持更高的保水增重效果。

5、促进了水分、胶原质和肌肉蛋白质之间的交联作用，因此产生极强的粘合凝胶效果。

6、能确保产品的高出品率和煮制时最低限度的收缩。

用途：用于火腿、重组肉、午餐肉等肉制品中。

三、产品具有“热不可逆”的特性，制作好的产品，无论煎、炸、煮、涮、烤等均不会开裂、扩散、破碎，持水性强，提高肉制口感，成本低廉，操作性性强。

四、肌肉与肌肉粘合、肌肉与脂肪、脂肪与脂肪等组织的相互粘合等。

操作流程：（以下原料用量为实验室用）

1. 500g碎肉、100g水、7g肉类粘合剂、包装袋膜；
2. 将7g肉类粘合剂倒入100g水中，然后迅速搅拌均匀成溶液；
3. 将溶液倒入碎肉中，斩拌均匀，使碎肉均匀附着肉类粘合剂溶液；
4. 将斩拌均匀的碎肉平整的铺放于包装袋膜上，稍微给力压紧；
5. 卷制成卷；（可根据生产需要，定型成其它形状）；
6. 锁住肉卷的一头，旋转给予肉卷体一个挤压的力，使用锁口机完成锁口；
7. 刺破肉卷体可能出现的空隙处，肉体会迅速合拢，挤掉空气；
8. 成型，静置15-20分钟；
9. 放于低于4℃的环境中冷冻6-10个小时，定型；
10. 开片；
11. 高温煎炸，肉片不开散；
12. 高温煮沸，肉片不开散；
13. 结论：

（1）本品适用于碎肉之间的粘合。

（2）本品具有强力的粘合作用，可一次性将小块肉粘合成大块肉，得到生产需要的定型产品。

（3）使用本品粘合而成的制品无论是生肉状态还是高温加热状态下，均不会开裂，如煎、炸、烤、煮等皆不会有剥落的情形发生。

（4）使用本品的粘合肉，解冻与加热时都不会析水，保持了产品的水分，提高口感。

（5）无裂痕，碎肉制品经粘合后，看不到明显地粘合痕迹。

（6）本品经严格工艺精工而成，符合国家食品及相关安全指标认定，安全、无异味、食用无任何气味。

（7）使碎肉重组再利用，大大降低了生产成本。