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1998年，美国国家科学院（NAS）宣布胆碱相当于一种必需的维生素，因为胆碱具有非常广泛的生理功能。当胆碱缺乏时，一系列疾病相应产生（如肝损伤）。

卵磷脂一般指从大豆中提取得到的混合物.经过精制后得到纯度较高的磷脂.含磷酸的脂类称为磷脂(PL)。其种类有磷脂酰胆碱(PC，又称卵磷脂)，磷脂醇(PA)、磷酯酰肌醇(PI)、磷脂酰甘油(PG)，神经鞘磷脂(SPH)，磷脂醇(PA)，磷脂酰乙醇胺(PE)等。一般浓缩磷脂中含磷脂酰胆碱(卵磷脂)15%左右，所以，卵磷脂的价格要高于磷脂. 这些成分中的核心活性物质为磷脂酰胆碱,具有众多生理功能.

胆碱在体内的功能：

组成神经鞘磷脂（神经鞘磷脂是神经组织各种膜的主要结构脂类之一）
乙酰胆碱的“建筑材料”（乙酰胆碱是一种重要的神经递质，与记忆相关）
胆碱参与甲基的代谢合成（人体其他合成反应的基础反应）
血小板激活因子的一部分（参与免疫反应）
缩醛磷脂的一部分（缩醛磷脂是心脏叽细胞膜的一种重要磷脂
磷脂酰胆碱PC做为胆碱来源具有的功能：

PC是膜脂质的重要组成部分，人体98%以上的胆碱以PC的形式存在
磷脂参与脂蛋白的合成，与胆固醇的转运有关
PC是肺、肾和肠中表面活性剂的前体
PC是胆汁中的重要活性组成部分，可以促进脂肪的消化
PC是机体中胆碱最重要的储库，可以为机体源源不断的提供胆碱...