产品描述
发泡蛋白粉
【产品简介】
大豆发泡蛋白粉是以脱脂大豆蛋白为原料,通过现代生物工程技术(主要是符合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡蛋白粉,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶,广泛应用于蛋糕、固体冷饮、糖果和饮料中,可有效提高膨胀率和抗融性,赋予食品疏松的结构和良好的口感。
天然的大豆蛋白分子量在10万道尔顿以上,虽然含有特定的亲水、亲油基团都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子链长而复杂,HLB值偏低,一般认为HLB在12最好,所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态,提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白粉的生产采用酸、碱法水解,这种方法的优点是水解速度快、成本低,但过程不易控制,同时中和产品含盐高,质量一般。进入21世纪以来,由于酶工程的发展和人们对发泡蛋白粉的要求增加,酶法水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白粉已逐渐代替酸碱法工艺。
【质量标准】
项目
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发泡蛋白粉
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蛋白质(N×6.25,%)
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≥65
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脂肪(%)
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≤1
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水分(%)
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≤7
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灰分(%)
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≤6
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铅(Pb,mg/kg)
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≤1.0
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砷(As,mg/kg)
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≤0.5
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菌落总数(个/g)
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<30000
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大肠菌群(个/100g)
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<120
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说明:以上标准均以“干基”表示。
【应用范围】
糖果中:0.5~2%;冰淇淋、蛋糕中:0.3~1%;面包、糕点中:3~8%;啤酒、蛋白饮料中:0.5~1%,饼干、方便面中:1~2%。
【产品规格】
每袋20kg,内袋为食品级PE袋,外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。
【储存条件】
常温、阴凉干燥环境,保质期18个月。
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