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安琪啤酒用高活性干酵母

网购链接：http://item.taobao.com/item.htm?id=2945138512&

【品牌】安琪

【品名】啤酒用高活性干酵母

【配料】酵母、食品添加剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）

【规格】500g/袋

【箱装规格】500g*20袋/箱

【用途】适用于各种啤酒的酿造。

【保质期】12个月

【卫生许可证号】宜市卫食字020406001号

【产品标准号】：Q/YB.J02.19

【使用方法】

1. 材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须 为凉开水；麦汁必须蒸沸后取用。

2. 复水活化步骤：
① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。

发酵控制
发酵起始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开始保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他控制条件根据各种生啤操作工艺，保持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。
发酵起始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。
发酵起始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。

【产品介绍】

精心选种,发酵速度快，性能稳定,凝聚性强，提高酒质，能解决啤酒酵母培养、保存及运输的难度.安琪啤酒活性干酵母属于下面发酵啤酒酵母,却具有下面\上面酵母的温度适应性和优良的酿造性能。

【应用特点】

安琪啤酒活性干酵母具有良好的酿造特性，其主要酿造特性如下：
1.发酵速度快。在接种时0.5‰、接种温度12℃、主发酵温度14℃的情况下，起发时间12~16h，发酵高峰期出现在第二、第三天，三天左右结束主发酵。

2. 酒精发酵过程在第四天基本结束，在原麦汁浓度为12Bx的情况下，最终酒精浓度为3.9%（V）左右。

3. 具有较好的凝聚性和沉淀能力，酒液清亮透明。主发酵结束后，发酵液酵母浓度迅速下降，器底逐渐沉结酵母凝块，发酵至第六天，发酵液中的细胞浓度下降至1.0×106个/mL以下。

4. 在发酵容器体积10L、装料系数低为0.8的情况下，双乙酰峰值为1.5mg/L左右，发酵至第七天双乙酰可下降至0.14mg/L以下。如发酵容器装料系数较高，其双乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。

安琪酵母——着力中国微啤市场

微型啤酒实质上是一种古老啤酒作坊的延续，是人们追求啤酒文化的体现。微啤自1994年进入中国，至1998年已逐渐迈入稳定发展期。
由于其新颖的口味，良好的口感，集生产、观赏、饮用于一体，以及现酿现卖等特点，微型啤酒不断吸引着消费者的关注；随着人们生活水平的提高，微型啤酒需求量也逐年攀升。设备规范化、生产质量化、生产品种多元化、生产季节多样化、设备观赏化及DIY(Do It Yourself)化，是微型啤酒发展的趋势所在。
在微型啤酒生产中，由于鲜啤酒零代酵母必须经扩培生产，微型啤酒业一度面临两个问题：一是零代酵母质量无法保证；二是发酵温度偏高的上面发酵菌种导致成品口感欠佳。
安琪酵母股份有限公司于1996年成立了啤酒干酵母项目小组，经过10余年的实践和发展，陆续开发出两株适合广大微啤酿造的优良菌株，继而开发出性能优良的安琪啤酒高活性干酵母。
安琪啤酒高活性酵母具有适合低温发酵、发酵度高、凝集性强、起发迅速、降糖速度快、发酵彻底等特点；酿制的成品啤酒外观呈金黄色、清亮、富有光泽、泡沬细腻、挂杯持久、酒体醇和纯正、柔顺爽口、无异味，并富有浓郁的麦芽香气，深受广大消费者喜爱。基于菌种优良的性能以及方便的运输、上乘的服务，安琪啤酒干酵母在中国已经开始受到广大微型啤酒用户的关注和喜爱。
随着菌种库的不断丰富，安琪公司立足中国，放眼全球，着力打造微啤酿造酵母第一品牌，愿为人们品尝到更多美味啤酒做出最大的努力。

啤酒酵母相关问答

※　安琪啤酒酵母用量如何?

不同的接种温度用量不一样。
发酵起始温度为15℃以上时，干酵母建议用量0.03%，（相对麦汁体积）一般36-48小时，糖度降至4.5Bx左右时可开始保压。在此温度下，啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐发酵。
发酵起始温度为11℃，干酵母用量为0.04%，一般48-72小时后可保压。
发酵起始温度为8-9℃，干酵母用量为0.05%，一般要5-7天降糖至4.5Bx，即可保压。
一般一个500升的罐子用1-2包/次即可。

※　安琪啤酒酵母是什么温度发酵酵母？

是低温发酵酵母。在8-20℃能发酵产生优质的啤酒。

※　安琪啤酒酵母是上面酵母还是下面酵母？

是下面发酵酵母。但同时具备上面发酵和下面发酵酵母的良好温度的稳定性。

※　安琪啤酒酵母使用工艺如何？

不同的啤酒酿造用法不一样，建议您登陆安琪公司主页中文版---酿酒领域-----啤酒酵母板块详细查阅。

※　安琪啤酒酵母可以在大型啤酒企业中使用吗？

可以

※　安琪啤酒酵母在哪些啤酒厂中有应用？

安琪啤酒酵母在全国绝大部分的啤酒屋中在使用，很多中小型啤酒厂也都是我们的忠实用户。

※　安琪啤酒酵母在啤酒发酵中有什么突出的优点？

适宜温度范围广：安琪啤酒活性干酵母适合于8-20℃范围内的发酵。
发酵强度高：60-66%。
降糖速度快：12℃，7天，9.8Bx-4.0Bx；15℃，4天，9.8Bx-4.0Bx；20℃，1天，9.8Bx-4.5Bx。
凝聚性强：发酵结束后酵母迅速凝集，非常利于分离。
还原双乙酰能力强。

※　安琪啤酒酵母在使用中需要活化吗？如何进行活化？

需要，方法如下：
1.  材料容器要求：容器必须洁净，可密封的；水必须 为凉开水；麦汁必须蒸沸后取
2．复水活化步骤：
① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，迅速冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开始发酵。

※　安琪啤酒酵母与国外啤酒酵母相比有何优势？

安琪啤酒酵母与进口优质啤酒酵母在质量上没有明显差异，性能上各有优势。但是价格上面，安琪啤酒酵母具有明显优势，比进口酵母价格低很多，而且购买很方便。

※　没用完的啤酒干酵母应该怎样存放？

一次使用没用完的干酵母要将袋内气体尽量挤出，撕口用夹子夹好，在通风干燥处进行存放，时间不要超过30天，另外，存放处温度不能过高或太低，最好在10℃左右。

※　用安琪啤酒酵母酿造的啤酒口感如何？

酒体清澈，泡沫细腻、均匀，挂杯持久，刹口性好，清爽怡人，香味突出，加冰或冷冻后饮用口感最佳。

※　投资一套日产500升左右的小型啤酒酿造设备需要多少钱？

根据设备新旧情况或材质，价格分别有所不同，价位在15万-60万不等；详细情况可以与专业的啤酒设备制造厂家联系洽谈。

※　目前大部分啤酒屋或酿造企业选用的啤酒酵母是上面还是下面发酵酵母？

以下面发酵啤酒酵母居多，方便酵母的回收再利用，当然，特殊风味或要求的啤酒酿造除外；大多运用的是低温发酵技术。

※　你们能帮忙提供专业的啤酒酿造技术指导吗？

可以。请留下联系方式，稍后我们酿酒产品技术工程师会与您取得联系，或在我们公司外部网页上留言！他们会帮助提供良好的解决方案！

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啤酒是怎样生产的

 啤酒的最初形式很有可能是面包被发酵后得到的液体，从原始啤酒算起啤酒的生产已有5000多年的历史，从古代人们就已开始饮用啤酒，如今已成为人们最喜爱的酒类之一。那么啤酒是怎样生产出来的？我们一起来了解一下啤酒的生产过程，啤酒生产分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
  麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
  麦芽汁的制造：麦芽经过适当的粉碎，加入温水，在一定的温度下，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化（主要将麦芽中的淀粉水解成麦芽糖），为了降低生产成本，还可以加入一定比例的大米粉作辅料（大米粉中先加水煮沸）。制成的麦芽醪，用过滤槽进行过滤，得到麦芽汁，将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。酒花是一种植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒带有特有的酒花香味和苦味，同时，酒花中的一些成份还具有防腐作用，可延长啤酒的保藏期。
  发酵：麦芽汁经过冷却后，加入0.03%（克/升）安琪啤酒酵母，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
  过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（６２℃左右），冷却，包装。您就可以品尝到纯爽的啤酒了。