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概况

石竹烯是一类双环倍半萜类化合物。有α-，β-，γ-三种异构体，香料界所说的石竹烯主要指β-石竹烯，α-石竹烯称为律草烯。β-石竹烯的双键顺式异构体称为异石竹烯（isocarophyllene）。石竹烯的中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。

β-石竹烯

中文名称： β-石竹烯 。

英文名称： β-Caryophyllene 。

英文别名：1-caryophyllene; 2-Methylene-6,10,10-trimethyl bicyclo[7.2.0]undec-5-ene; 8-methylene-4,11,11-(trimethyl)bicyclo[7.2.0]undec-4-ene; beta-caryophyllene; (-)-beta-caryophyllene; Bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, 4,11,11-trimethyl-8-methylene-, [1R-(1R*,4E,9S*)]-; bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, 4,11,11-trimethyl-8-methylene-, (E)-(1R,9S)-(-)-; bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, 8-methylene-4,11,11-trimethyl-, (E)-(1R,9S)-(-)-; (-)-caryophyllene; trans-caryophyllene; (-)-trans-caryophyllene; ; (1S,4E,8R)-5,9,9-trimethyl-2-methylene-bicyclo[6.2.0]dec-4-ene[1] 

分子式：C15H24 。

分子量：204.36 。

CAS .：87-44-5 。

FEMA：2252。

FDA：172.515。

CoE：2118。

2理化指标

外观：无色至微黄色油状液体。

溶解性：不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。

沸点：254～257℃。

闪点：97℃。

相对密度d2525： 0.897～0.910。

折射率n20D： 1.498～1.504。

香气：具有辛香、木香、柑橘香、樟脑香，温和的丁香香气。

3制备与存在

制备：石竹烯的最常用的方法是，将除去丁香酚之后的丁香油经真空分馏获得。

存在：天然存在于柠檬、园柚、肉豆蔻、胡椒、覆盆子、黑加仑、肉桂叶油、丁香叶油中。

4应用

1.用于调配丁香、胡椒、肉豆蔻、柑橘、药草等食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为2～200mg/kg。

2.也可用于合成其它香料，如用来合成乙酰基石竹烯等更有价值的香料。

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