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美国地球DAVISCO乳糖 其他奶制品类糕点产品：

美国地球DAVISCO乳糖 

 级别 ：100目食品级      和  200目医药级

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。

100目食品级乳糖参考指标：

主要成份   正常指标   保证范围 

Moisture / 水份 3 -5 ％  ≤ 6.0 ％ 

Lactose / 乳糖  99 ％  ≥ 98 ％ 

  ／蛋白质  0.1 ％  ≤ 0.4 ％ 

Ash / 灰分  0.1 – 0.3 ％  ≤ 0.3 ％ 

微生物指标 

细菌总数 100  ≤ 30,000 

大肠菌群 (cfu/g)  < 10  ≤10 

 酵母菌和霉菌  < 10  ≤ 100 

沙门氏菌   不得检出  不得检出 

 葡萄链球菌 ( 0.1 g )不得检出  不得检出 

PHYSICAL & ORGANOLEPTIC PROPERTIES    

杂质度 Disc A( 7.5 mg ) DiscB( ≤15.0 mg ) 

pH  6.2 – 6.7  4.5 – 7.5 

外观  淡乳白/**  淡乳白/** 

味道  Sweet / 甜味  Sweet / 甜味 

 粒度  (96 ±3％) USS #40 以上

  乳糖有如下几个方面的应用：

1． 饼干。乳糖广泛应用于饼干夹心，与蔗糖配合使用，能够增加夹心的粘稠度，改善夹心的口感和组织感（降低甜度，使组织更松软、细腻），另外还可以用作饼干的添料，烘烤后会增加风味和芳香味，并产生诱人的金黄色泽。
2． 调味料。乳糖是生产调味料、调味酱的好原料，因为乳糖的甜度低，具有良好的流动性、吸附性，是优良的风味载体。
3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生产出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下优点：
●控制甜度，防止过甜 ●产生及保持丰满的风味
●色泽饱满均匀 ●果体丰滑，细腻，无颗粒感
●在储存期保湿
4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以准确地调整婴儿配方奶粉的成分比例。
5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加色泽强度和稳定性，尤其可使用于发酵香肠，用于控制pH值，减少杂菌产生。
6． 脱水蔬菜及蔬菜罐头。在脱水蔬菜中用以调色、护色，使产品在烘烤时不变色，且口感较淡。更主要的是起到增重的作用，提高了经济效益。用于蔬菜罐头以调节色泽。
7． 冰淇淋。海产品加工 与其他调味料一起使用，有持水、持色、风味载体、以及增重的作用。广泛用在鱿鱼产品加工中。