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联系人： 唐先生
电话： 18580651466(V信同号）
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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。本厂采用最新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。

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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

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本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。

辣火老灶分享：

龟鸽火锅
  原  料
  主科：活乌龟1只（重约500克），乳鸽2只（重约750克）。
  配料：田鸡、冬瓜各200克，活鲫鱼6尾，水发粉丝150克，猪瘦肉、水发香菇、莲花白各LOO克，水发木耳、黄豆芽各50克。
    调料：清汤1500克，猪油200克，醪糟汁100克，豆瓣酱、老姜、大蒜各50克，冰糖、花椒、精盐各10克，味精3克。
    佐料：醋、酱油、姜未、麻油、味精、精盐各适量。
    做  法
    ①活乌龟提前用清水养活两天，使之吐净腹中污物，制作时先放入沸水中烫2分钟，取出去掉脚上黑皮及爪，剁去头，剖腹除去内脏，冲洗干净。乳鸽强入水中焖死，用开水浸烫煺净毛羽，剖腹除去内脏，冲洗干净。
    ②田鸡去掉皮和头，除去内脏，取用四肢，漂洗干净。活鲫鱼刮鳞、挖鳃，剖腹除去内脏，冲洗干净，再逐条用筷子从口插入腹内。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成薄片。
    ③冬瓜刷洗干净，削去外皮，去净籽瓤，切成片；水发木耳去净杂质和根脚，漂洗干净。水发香菇、水发粉丝分别漂洗干净，香菇去蒂后切成片，粉丝截成长段。莲花白、黄豆芽分别摘洗干净，莲花白撕成小块。以上各料除乌龟、乳鸽外，均各分两份装盘上桌，围放在火锅四周。
    ④锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下人豆瓣酱、花椒、大蒜炒香，加入醪糟汁、冰糖、精盐烧沸，加入老姜、清汤、味精、乌龟、乳鸽煮30分钟，舀入火锅里，上桌点燃烧沸后，即可烫食其他各料。
    昧碟由姜末、醋、味精、精盐、麻油调制而成，每人一碟供蘸食。