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葛根传统中药，属食药两用原料，除含高级淀粉以及丰富的人体必需氨基酸和矿物元素等营养成分外，主要为异酮类化合物以及少量的黄酮类物质。其中，黄豆苷原、黄豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，且尤以葛根素含量最高。此外，葛根中还含有葛根素木糖苷、β－谷甾醇和花生酸等多种生理活性物质。

葛根中的总黄酮能增加脑及冠状动脉的血流量，在改善高血压及冠心病患者的脑血管张力、弹性和搏动性供血等方面均有温和的促进作用。葛根素能加快微血管血流速度，清除血管袢淤血，对缺氧心肌具有保护作用，能明显降低缺血心肌的耗氧量，保护心脏免受缺血再灌注所致的超微结构损伤。由于目前世界上心脑血管病患者日益增多，可以预见，未来黄酮浸膏的市场需求将会不断扩大。

葛根”据历史记载:隋、唐、宋、元、明、清历代皇朝都将葛粉作为献给皇上的贡品。据《本草纲目》记载:葛根气味甘、辛、平、无毒,主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒；治天行上气呕逆、开胃下食、解酒去烦热、解酒毒；治胸脯烦热发狂、止风痛；傅蛇虫啃、毒箭伤、傅热疮、猁狗伤, 捣汁饮散郁火,蒸食可断谷不饥,作粉尤妙；羹能止渴,利大小便。

用科学方法加工提取的精制葛根淀粉 , 还富含有多种人体必需的氨酸以及硒、锗、锌、锰等微量元素 ,异黄酮类物质的含量也相当可观。因此 , 比其它淀粉具有更好的加工性能 , 对人体也具有更好的保健功能 。

河南医学科学研究所副研究员王庆瑞、刘晨江，采用现代分离方法，从葛根中提取总黄酮成分，进行癌症的防治试验研究，发现 种总黄酮成分可以增强体内的NK细胞、SOD及P450酶的活性作用，这几种生化物质的作用可以扼制、杀伤癌细胞。另外，还发现葛根中的黄碱酮，有扩张血管、调节血液运行作用。临床上已用于治疗脑震荡后遗症、老年性痴呆、癫痫及高血压脑病，均收到良好的疗效。