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“葛根”是国家卫生部首批批准的药食两用的野生植物，葛根的综合开发与利用符合当今人类为了长寿 , 崇尚自然 , 推崇绿色食品、保健食品、功能营养 绿色食品的理念 , 具有广阔的市场前景与重大意义。

" 葛根 " 据历史记载 : 隋、唐、宋、元、明、清历代皇朝都将葛粉作为献给皇上的贡品。据《本草纲目》记载 : 葛根气味甘、辛、平、无毒 , 主治消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒；治天行上气呕逆、开胃下食、解酒去烦热、解酒毒；治胸脯烦热发狂、止风痛 ; 傅蛇虫啃、毒箭伤 、傅热疮、猁狗伤 , 捣汁饮散郁火 , 蒸食可断谷不饥 ,作粉尤妙；羹能止渴 , 利大小便。

现代科学研究表明 , 葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等 , 其 中淀粉是主要的药食两用成份 , 在新鲜的葛根中含淀粉量 20% - 25%, 葛根中还含有丰富的人体必需氨基酸 , 以 100g 干物质计 , 含赖氨酸 > 10mg, 蛋氨酸> 7.54mg, 亮氨酸 > 11.54mg > , 苯丙氨酸 > 9.65mg, 苏氨酸 > 9.63mg, 异亮 氨酸 > 7.54mg, 结贸氨酸 > 11.24mg, 组氨酸 > 6.74mg。葛根中的总灰分大约为 5%-7% 。其中含铁、钙、磷、锗、锌、硒等 10 多种人体必需的矿物质和微量元素。

葛根的醇提取物主要为葛根黄酮和异黄酮 , 总黄酮量达 0.88% - 2.61 % ( 根据葛品种含量不同), 其中异黄酮在葛根中的含量可达到50mg～l00mg, 包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆甙元等 , 还含有 p- 谷甾醇、花生酸等物质。

异黄酮类成分还具有抑制动脉硬化、促进血管软化、改善脑循环、抗衰老、 抗癌、降血压、血糖、血粉等疗效 , 且无毒无害 , 对人类的肿瘤、心血管疾病的治疗和预防具有重要意义。