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真空和面机工艺特点:
1  应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在40%左右，较普通和面技术增水10%~20%，可显着改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。

2   真空和面技术能促进小麦粉颗粒快速的吸透水分，大大减少空气阻隔，故可提高面团的密度，使面团色泽均匀、弹性强、面筋的强度大，面团熟化状况得到明显改善。

3   真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于32℃，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果（与普通和面技术比较）中最明显。