乳酸链球菌素

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最后上线︰2019/07/16

名称	乳酸链球菌素（Nisin），乳链菌素，乳链菌肽
简介	乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸组成。它是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。
	室温下、酸性加热条件下均很稳定。如在pH2.0/121℃加热30分钟，产品仍很稳定。


作用
应用	在乳制品、肉制品、果汁饮料、植物蛋白饮料、啤酒等广泛应用。 1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于罐头、植物蛋白饮料，最大使用量为0.2g/Kg；用于乳制品、肉制品，最大使用量0.5g/kg。 2、实际使用参考：乳酸链球菌素已在下列几个方面得到应用： A. 用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和风味奶等，用量为1-10mg/kg。 B. 用于罐头食品，如菠萝、樱桃、苹果、桃子、青豆罐头及番茄酱等，用量为2-2.5mg/kg。 C. 用于熟食品，如布丁罐头、鸡炒面、通心粉、玉米油、菜汤、肉汤等，用量1-5mg/Kg。 D. 用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、鱼子酱、肉类及鱼类三明治等。 E. 用于酒精饮料，可直接加入啤酒发酵液中，控制乳酸杆菌、片球菌等杂菌生长。用于葡萄酒等含醇饮料，以抑制不需要的乳酸菌。另外，乳酸链球菌素也可用于发酵设备的清洗。